Mehl- und Stärkesorten, Verunreinigungen, Verfälschungen, Treibmittel und Zutaten, Serie für das Bäckergewerbe, 25 Präparate

Funktion und Verwendung

7600 Mehl- und Stärkesorten, Verunreinigungen, Verfälschungen, Treibmittel und Zutaten. Serie für das Bäckergewerbe. - 25 Präparate. 1. Weizenmehl 2. Roggenmehl 3. Hafermehl 4. Kartoffelstärke 5. Reisstärke 6. Weizenkleie 7. Weizenmehl, verfälscht mit Kreide 8. Roggenmehl, verunreinigt mit Mehlmotten 9. Maismehl, verunreinigt mit Brandsporen (Ustilago) 10. Ausgewachsenes Weizenmehl, korrodierte Stärkekörner 11. Weizenkorn, quer. Schichten der Samenschale. Endosperm 12. Getreiderost (Puccinia), Uredosporen auf Weizenhalm, quer 13. Roggenkorn, quer. Schichten der Samenschale, Endosperm 14. Mehlmilben (Tyroglyphus farinae) 15. Mutterkorn (Claviceps purpurea), Sklerotium quer 16. Bestandteile vom Roggenmischbrot 17. Sauerteig, Färbung der Bakterien 18. Hefezellen, sprossend (Saccharomyces) 19. Fruchtschale der Zitrone, quer. Öldrüsen 20. Frische Vollmilch, Fettfärbung 21. Mandel, Endosperm quer 22. Kokosnuß, Fruchtfleisch quer 23. Kakao, gemahlen 24. Zimt, gemahlen 25. Anis, gemahlen